Siyah sarımsak (BG), sarımsağın (Allium sativum L.) tam olarak tanımlanmış sıcaklık, nem ve zaman dilimlerinde üretilen fermente bir formudur.
Siyah sarımsak, 60-90 °C sıcaklık ve %60-90 nem gibi kesin olarak tanımlanmış koşullar altında 10 ila 80 gün boyunca fermantasyon ve olgunlaştırma yoluyla üretilir. Sıcaklık veya nem gibi kesin olarak tanımlanmış işleme parametreleri altında yaşlandıkça sarımsağın rengi beyazdan koyu kahverengi/siyaha değişir. Fermantasyon işlemi sırasında beyaz sarımsak, alliin içeriğinden dolayı keskin tadını kaybederek tatlı veya tatlı-ekşi bir tada dönüşür ve kokusuz hale gelir ve lastiksi ve lifliden jelatinimsiye kadar değişen bir kıvama sahiptir.
Sarımsak binlerce yıldır kullanılmasına rağmen, siyah sarımsak nispeten yeni bir keşiftir. Siyah sarımsakta, anti-enflamatuar ve anti-kanser özellikleri de dahil olmak üzere tıbbi özellikler kazandıran birçok biyoaktif bileşik vardır.
Siyah sarımsak, anti-enflamatuar ve anti-kanser tedavisini destekleyebilecek biyolojik olarak aktif maddelerin değerli bir kaynağıdır. Allium sativum ile karşılaştırıldığında, siyah sarımsağın daha az yan etkisi vardır ve tüketilmesi daha kolaydır.
Siyah sarımsağın antioksidan içeriği daha fazla
Siyah sarımsak, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok antioksidan bileşiğin yüksek konsantrasyonu ile karakterize edilir: fenoller, flavonoidler, piruvat, S-Alil-Sistein (SAC), S-alil-Merkapto-Sistein (SAMC) ve 5-hidroksimetilfurfural (5- HMF). Aynı zamanda allisin türevi organosülfür bileşikleri (OSC): diyalil sülfitler (DAS), diyalil disülfitler (DADS), diyalil trisülfitler (DATS) ve diyalil tetrasülfür.
Bilimsel araştırma sonuçları, fenol içeriğinin siyah ve taze sarımsak arasında önemli ölçüde farklılık gösterdiğini göstermiştir. Yaşlanma sırasında sıcaklıktaki artış ve nemdeki azalma, polifenollerin, tiyosülfonatların ve allisin seviyesini önemli ölçüde artırır.
Siyah sarımsağın antienflamatuvar özellikleri
Siyah sarımsak, temel koruyucu yolları aktive ederek ve zararlı maddeleri azaltarak vücutta harikalar yaratır. Siyah sarımsak, Nrf2 olarak bilinen bir yol aracılığıyla vücudun antioksidan savunmasını artırır ve hücrelerimizi hasardan korumada çok önemli bir rol oynayan enzimleri hedef alır.
Siyah sarımsağı öne çıkaran şey, iltihabı yatıştırma yetenekleriyle tanımlanan diğerlerinin yanı sıra S-Alil-Sistein (SAC) ve 5-hidroksimetilfurfural (5-HMF) gibi bileşikleridir. Bu bileşenler, hücrelerdeki zararlı moleküllerin ve enzimlerin aktivasyonu gibi çeşitli enflamatuar süreçleri inhibe eder ve enflamasyona yol açan sinyalleri bloke ederek dermatit ve hepatit gibi durumlar üzerinde yatıştırıcı bir etki sağlar.
Araştırmalar, siyah sarımsağın kalp ve karaciğer hastalıkları riskini azaltmanın yanı sıra kan şekeri ve kötü kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürebileceğini göstermiştir. Bileşiklerinin, bağışıklık hücreleri tarafından salgılanan ve iltihabı tetikleyebilen maddeler olan pro-enflamatuar sitokinlerin üretimini baskıladığı bulunmuştur. Bu, artrit veya cilt iltihapları gibi durumlarda daha az şişlik, kızarıklık ve ağrı anlamına gelir.
Ayrıca, fare modellerini içeren çalışmalarda, siyah sarımsağın karaciğer hasarını gösteren enzimleri düşürerek ve antioksidan seviyelerini iyileştirerek karaciğer hasarına karşı koruma sağladığı gösterilmiştir. Hatta zararlı proteinleri inhibe ederek ve inflamasyona neden olan hücrelerin infiltrasyonunu azaltarak böbrek inflamasyonunu azaltmada umut vaat etmiştir.
Siyah sarımsağın D, C ve B12 gibi vitaminlerle sinerjik etkisi, oksidatif strese karşı koruyucu yeteneklerini daha da güçlendirerek kronik hastalıkları önleme ve genel sağlığı destekleme potansiyelini ortaya koymaktadır. Zararlı enzim aktivitesini azaltan, antioksidan savunmayı güçlendiren ve enflamatuar tepkileri engelleyen bir karışım sayesinde siyah sarımsak, enflamasyonla mücadele etmek ve refahı artırmak için güçlü bir doğal ilaç olarak ortaya çıkmaktadır.
Kanser karşıtı etkileri
Kanser küresel bir sağlık sorunu olmaya devam etmekte ve sürekli olarak dünya çapında önde gelen ölüm nedenlerinden biri olarak sıralanmaktadır. Tıp bilimindeki ilerlemelere rağmen, yan etkileri en aza indirirken kanseri etkili bir şekilde tedavi etmek zor bir çaba olmaya devam etmektedir. Geleneksel onkolojik tedaviler, yan etkiler ve sağlığın daha da kötüleşmesi nedeniyle hastaların yaşam kalitesinin düşmesine neden olmaktadır.
Bu zorluklara yanıt olarak, son bilimsel çabalar, kanser tedavisini geliştirmek için fitokimyasalların, özellikle de bitkilerde bulunan antioksidanların potansiyelini keşfetmeye odaklanmıştır. Bu araştırma, geleneksel tedavilerin sert yan etkilerini de azaltabilecek anti-kanser özelliklere sahip yeni maddeler keşfetmeyi amaçlamaktadır. Bu araştırmalardan biri, normal sarımsağın fermente edilmiş bir formu olan ve umut verici anti-kanser özellikleriyle dikkat çeken siyah sarımsağın faydaları üzerine odaklanmıştır.
Kanser gelişimi, hem içsel hem de çevresel faktörlerin bir karışımından etkilenir. Bu faktörler arasında, özellikle vücutta serbest radikaller olarak bilinen reaktif oksijen türlerinin aşırı birikmesi sonucu ortaya çıkan oksidatif stres önemli bir rol oynar. Serbest radikaller, hücrelere zarar verebilecek ve zamanla hücrelerin DNA’sında mutasyonlara yol açabilecek istenmeyen kimyasallardır. Bu durum, hücrelerin kontrolsüz bir şekilde çoğalmasına ve kanser gelişimine zemin hazırlayabilir. Dolayısıyla, kanser gelişiminde hem genetik yapımız ve sağlık durumumuz gibi içsel faktörler hem de yaşadığımız çevre, beslenme alışkanlıklarımız gibi dışsal faktörler etkilidir.
Bu stres kronik iltihaplanmaya, komşu hücrelerde mutasyonlara ve kanserin büyümesini destekleyen bir ortama yol açabilir. Siyah sarımsağın anti-enflamatuar ve antioksidatif özellikleri sadece bu iç faktörlerle dolaylı olarak mücadele etmekle kalmaz, aynı zamanda doğrudan kanser karşıtı özelliklere de sahiptir.
Araştırmalar, yaşlandırılmış siyah sarımsak özütünün kanser hücrelerinin çoğalmasını, göçünü, istilasını ve metastazını engelleyerek önemli ölçüde etkileyebileceğini göstermiştir. Örneğin, apoptozu (programlanmış hücre ölümü süreci) teşvik ederek ve bu süreçte yer alan proteinlerin ekspresyonunu değiştirerek ER + meme kanseri hücrelerine karşı etkili olmuştur. Benzer apoptotik etkiler insan lösemik hücrelerinde de gözlenmiş ve ekstraktın geniş anti-kanser potansiyelini vurgulamıştır.
Ayrıca, çalışmalar siyah sarımsak özütünün PI3K/Akt sinyal yolunun modüle edilmesi gibi mekanizmalar yoluyla kolon kanseri hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını durdurabildiğini göstermiştir. Antikanser etkileri, hayvan modellerinde gösterilen kayda değer hepatoprotektif ve antioksidan etkilerle karaciğer kanserine de uzanır.
Siyah sarımsakta bulunan bileşikler arasında S-Allyl-Cysteine (SAC) ve S-Allyl-Mercapto-Cysteine (SAMC) sağlığı geliştirici özellikleriyle öne çıkmaktadır. Bu bileşiklerin kolon kanseri hücrelerinde ve diğer kanser türlerinde çeşitli hücresel yollardan hareket ederek apoptozu indüklediği bulunmuştur.
Bu umut verici sonuçlara rağmen, tüm kanser türleri siyah sarımsak özüne benzer şekilde yanıt vermemektedir. Örneğin, bazı meme ve akciğer kanseri hücre hatları etkilerine karşı direnç göstermiş ve bu direnci etkileyen moleküler özellikleri anlamak için daha fazla araştırma yapılması gerektiğinin altını çizmiştir.
Ek olarak, siyah sarımsak, tümör büyümesi ve metastaz için çok önemli bir süreç olan anjiyogenezi (yeni kan damarlarının oluşumu) inhibe etme kabiliyeti açısından incelenmiştir. Bazı siyah sarımsak özleri bu alanda etkinlik göstermiştir ve bu da anti-kanser potansiyeli için başka bir yol sunmaktadır.
Bu bulgular, kanser tedavisinin karmaşıklığını ve onkolojide siyah sarımsak gibi doğal maddelerin potansiyelini vurgulamaktadır. Ön çalışmalar cesaret verici olmakla birlikte, siyah sarımsak ve bileşenlerinin etkilerini ortaya koyduğu mekanizmaları tam olarak anlamak ve hangi kanser türlerinin uygulamadan en fazla fayda sağlayabileceğini belirlemek için daha derinlemesine araştırma yapılması gerektiğine de işaret etmektedir. Amaç, sonuçları iyileştirmek ve yan etkileri azaltmak için bu tür doğal bileşikleri kanser tedavisine entegre etmek, daha etkili ve daha az zararlı tedavi seçenekleri için umut sunmaktır.
Siyah sarımsak ve onun öncüsü olan sarımsak (Allium sativum) önemli anti-kanser özellikler sergilemektedir. İşte birkaç araştırma makalesinden elde edilen temel bulgular:
Taze ezilmiş sarımsağın önemli bir bileşeni olan allisin, kaspazların aktivasyonu ve poli(ADP-riboz) polimerazın bölünmesi yoluyla kanser hücrelerinde apoptozu indükleyerek antiproliferatif etkileri ve kansere karşı kemopreventif etkisi için bir mekanizma ortaya koymaktadır (Oommen ve ark., 2004).
Sarımsak tüketimi mide, kolon ve rahim ağzı kanserleri gibi bazı kanserlerin görülme sıklığının azalmasıyla bağlantılıdır. Bu kısmen sarımsağın radikalleri temizleme, DNA onarımını artırma ve diğer mekanizmaların yanı sıra kanserojen oluşumunu engelleme yeteneğinden kaynaklanmaktadır (Khanum ve ark., 2004).
Sarımsaktaki fitokimyasallar, kanser hücrelerinin seçici olarak öldürülmesindeki potansiyel rolleri ile kanser tedavisi için umut verici adaylar olarak tanımlanmıştır. Bununla birlikte, bu etkileri doğrulamak için daha fazla klinik çalışmaya ihtiyaç vardır (Zhang ve ark., 2019).
Yıllanmış siyah sarımsak özütünün (ABGE), antioksidan ve immünomodülatif etkilerini içerebilecek mekanizmalar yoluyla hem in vitro hem de in vivo olarak mide kanseri hücre büyümesini inhibe ettiği gösterilmiştir (Xin Wang ve ark., 2011).
Siyah sarımsağın metanol ekstresi (BGE) antioksidan, metabolik, hepatoprotektif etkiler gösterir ve akut miyeloid lösemi hücrelerinin olgunlaşmasını indükleyerek metabolik ve tümör hastalıklarının önlenmesi için fonksiyonel bir gıda olarak potansiyelini vurgular (Bontempo et al., 2021).
ABGE’nin ayrıca PI3K/Akt sinyal yolu aracılığıyla HT29 kolon kanseri hücre büyümesini inhibe ettiği bulunmuştur, bu da kolon kanserinde potansiyel bir önleyici ve terapötik rol önermektedir (Meng-hua Dong ve ark., 2014).
Bu çalışmalar toplu olarak, hem sarımsak hem de siyah sarımsağın, apoptoz indüksiyonu, antioksidan aktivite ve hücre proliferasyonu ve tümör büyümesinin inhibisyonu gibi çeşitli mekanizmalar yoluyla hareket eden güçlü anti-kanser özelliklerine sahip bileşenlere sahip olduğunu göstermektedir. Sarımsak bileşiklerinin kanser tedavisi ve önlenmesindeki terapötik potansiyelini ve etki mekanizmalarını tam olarak anlamak için daha fazla araştırma, özellikle de klinik çalışmalar gereklidir.
